Glosario
 
viernes 14 de diciembre de 2018
 
 
 
 
 

Glosario de la Industria Alimentaria

 
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0-9
 
Gelatina

Proteína del colágeno de aspecto vítreo y amarillento, soluble en agua caliente, que al enfriarse da lugar a un gel.

Glucemia

Valor de la concentración de la glucosa en sangre. Sus valores normales oscilan entre 80 y 120 miligramos por 100 mililitros.

Grasa saturada

Suele ser sólida a temperatura ambiente. Son las grasas o sebos presentes en embutidos, tocino, quesos grasos, etc.; también lo son los aceites de coco y de palma (muy utilizados en pastelería y bollería). Los ácidos grasos saturados son menos sensibles a la oxidación que los ácidos grasos insaturados pero poseen un poder aterogénico mayor y perjudican, en general, a la salud cardiovascular. Tiene la cadena hidrocarbonada plenamente saturada y forma moléculas lineales, rectas.

Grasas insaturadas

Es aquella que, generalmente, es líquida a temperatura ambiente.