Glosario
 
viernes 14 de diciembre de 2018
 
 
 
 
 

Glosario de la Industria Alimentaria

 
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
ñ
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
0-9
 
Pepsina

Enzima segregado por las glándulas gástricas que es capaz de digerir las sustancias albuminoideas.

Polifenoles

Los compuestos fenólicos están presentes principalmente en el vino, aunque también aparecen en el té y la soja. Tienen actividad antioxidante, efecto antiagregante y antitrombótico. También tienen acciones sobre el perfil lipídico, destacando su implicación en el descenso del riesgo cardiovascular.

Proteínas

Compuestos nitrogenados que forman los tejidos y líquidos orgánicos. Las unidades que las forman son los aminoácidos. Proporciona 4 calorías por gramo.