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| 30 | 10 - Informe Especial: Food Technology Summit 2009 |
 Destrezas para una industria pujante |
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| En el marco del Food Technology Summit los expositores delimitaron algunas estrategias para la industria en México y América Latina. Conozca las respuestas que los expertos dieron a Énfasis Alimentación. Tendencias, desafíos y oportunidades de negocios acorde a un contexto local y global. |
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| 23 | 06 - Informe Especial |
| Obesidad: En búsqueda del balance ideal |
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| La problemática ocasiona 17 millones de fallecimientos al año. En la actualidad, a nivel mundial, mil 600 millones de personas padecen sobrepeso y 400 millones más son obesos. |
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| 29 | 04 - Ingredientes para cárnicos |
| Lanzamientos, tendencias y estadísticas |
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| El interés de la población por lo orgánico y lo natural refleja la creciente preocupación por la integridad de los alimentos. Según un reciente informe del Gobierno de EE.UU., la población mundial crece a razón de 78 millones de personas por año. Para la industria de la carne, esto implica 1.000 millones más de consumidores en los países emergentes. |
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| 24 | 02 - Azúcares y endulzantes |
| Opciones dulces |
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| Si bien la variedad de productos reducidos en calorías y azúcar crece de forma constante, algunos nichos de consumo se mantienen fieles a la utilización de endulzantes naturales. En ese marco, el control de las calorías busca el equilibrio ideal entre sabor y nutrición. |
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| 19 | 02 - Informe Especial: Alimentos Funcionales |
| Una tendencia que llegó para quedarse |
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| La toma de conciencia por la salud sigue creciendo, tan rápido como se propaga la información relacionada con los alimentos funcionales. Es por ello que se ha registrado un marcado interés por esta categoría. El siguiente informe da cuenta de este movimiento en constante evolución. |
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| 07 | 02 - Ingredientes |
| Panificados en Latinoamérica |
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| La OMS recomienda el consumo mínimo de 60 kilos de pan por año. Sin embargo, muchos países ya están experimentando niveles mucho menores. En esta nota, una descripción sobre la realidad en los países de la región y las alternativas que han encontrado frente a esa situación. |
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| 03 | 01 - Probióticos, algo más que bacterias |
| Una era funcional |
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| Estamos acostumbrados a pensar que los alimentos son alimentos y la medicina es medicina, sin que existan superposiciones entre ambos campos. A fines de los ’80 y particularmente en los ’90 el interés en esta área gris se incrementó en gran medida. Pero, ¿qué sucede en la actualidad? |
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| 02 | 01 - Endulzantes y edulcorantes |
| Ingredientes para alimentos y bebidas |
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| Tradicionales o no, los edulcorantes han ingresado al paladar de los consumidores, enfocados en el reemplazo de azúcares naturales en dietas y otros regímenes alimenticios. Pero estos ingredientes no se abocan solamente al consumo final, sino que cobran cada vez mayor importancia en el procesamiento de alimentos y bebidas. |
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| 02 | 01 - Fibras |
| Sabor y salud |
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| Más allá de las tendencias sobre dietas saludables y mayores beneficios nutricionales, el crecimiento del consumo de productos que proponen una alimentación más equilibrada está influenciado por la nutrición y el sabor aceptado por el público. En ese contexto, la inclusión de ingredientes capaces de reunir ambos puntos es clave para el desarrollo de nuevas variantes. |
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| 20 | 12 - Análisis sensorial |
| Considerar la visión de los consumidores |
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| Las evaluaciones sensoriales no sólo se enfocan en las propiedades de los alimentos, sino también en el efecto que provocan en los consumidores. En ese sentido, la consideración de estos análisis es primordial a la hora de cuantificar las características de los productos, a través de métodos objetivos y claros. |
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Mis notas (
