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Otra mirada sobre la gastronomía molecular
La dimensión científica de la cocina molecular permite abordar las transformaciones culinarias como fenómenos físicos y químicos.
Tocoferoles: protección y conservación
La auto-oxidación es el mecanismo más frecuente por el que se deterioran las grasas. Prevenirla extiende la vida útil de los alimentos.
Industria: Cultura y alimentación
Tanto nutricional como culturalmente, la comida es parte integral del humano. La alimentación difiere según las preferencias de cada individuo.
El té, un provocador de emociones
Además de sus propiedades saludables, tiene la característica de ser evocador de sensaciones y capaz de hacer viajar a quien lo bebe.
