Sumario
 
lunes 26 de agosto de 2019
 
 
 
 
 
 
MÉTODOS DE CONTROL

Mango, sabor innovador

Por Carmen Santillán

Para crear y producir soluciones de sabores y aromas únicos e innovadores, la evaluación sensorial es una herramienta imprescindible dentro de la industria de alimentos.

INGREDIENTES

Calidad y preservación

Por Valeria Damy y Camila Contigiani

La aplicación de antioxidantes influye en la calidad del producto tanto en su aspecto organoléptico como nutricional y sanitario. Los tocoferoles son sustancias con propiedades antioxidantes.

NUTRICIÓN

Alergia, un reto alimentario

Por Ana María Calderón y María E. Mejía

Los compuestos que generan las alergias se denominan alérgenos; cuando se encuentran en forma de proteínas, su efecto se conoce como alergias alimentarias.

COMERCIALIZACIÓN

¿Producto o consumidor?

Por Juan Manuel Manzola

El marketing de un alimento debe considerar toda la cadena productiva, desde la producción hasta el consumidor. Debe resaltar aspectos de inocuidad y control de calidad, entre otros.

MÉTODOS DE CONTROL - Por Celia Ortigoza, Norma Flores y otros

Evaluando las emociones

INGREDIENTES - Por Livia Castro

Sintéticos y naturales

PRODUCTOS ALIMENTICIOS - Por Elisa Gómez y Karime Chaín

Tan relajantes y estimulantes