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| MéTODOS DE CONTROL - BIOFILMS |
| Limpieza y desinfección para un adecuado control |
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| Los biofilms pueden detectarse por la aparición de material viscoso en las superficies. Su eliminación es una tarea muy difícil y exigente que puede resultar sumamente cara, incluso poco simple. Fuente: JohnsonDiversey de Argentina S.A. |
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| LABORATORIO - APLICACIONES EN EL DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS |
| Evaluación sensorial en bebidas |
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| Teniendo como objetivo desarrollar una bebida lo más parecida posible a otra que ya se encuentra en el mercado (exótica) es necesario realizar, en primera instancia, una degustación interna en el laboratorio de desarrollo. Por Elena Ferreiro Leonarhdt |
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| ANáLISIS SENSORIAL I |
| Instrumentos para garantizar la calidad |
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| El desarrollo de nuevos productos consta de varias etapas técnicas, en algunas de ellas, la evaluación sensorial es básica para demostrar los avances, diferencias y ventajas de los productos elaborados. Por M. Rodríguez Ramírez, C. Molleda Ortega, C. Ortigoza Hernández y P. Valle Vega
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| ANáLISIS SENSORIAL II |
| La ciencia también seduce |
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| No asombra que hoy en día la evaluación sensorial sea fundamental en el desarrollo de nuevos productos. Es importante tener en cuenta seis elementos que se describen en este artículo. Por Marjorie Ladd Parada |
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| NUTRICIóN - LACTOBACILOS |
| Probióticos: nuevas evidencias |
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| La dosis diaria de probióticos, combinada en una proporción específica, redujo la respuesta inflamatoria de las membranas de la mucosa nasal al polen de abedul y produjo indicios de que síntomas respiratorios, tales como moqueo u obstrucción nasal, tenían un alivio de aproximadamente 20% cada uno. Fuente: Danisco. |
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| PREBIóTICOS, PROBIóTICOS Y SIMBIóTICOS |
| Óptima salud digestiva |
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| A medida que se concretaron descubrimientos científicos, y que los alimentos y bebidas que benefician la salud intestinal crecieron en aceptación y popularidad, los consumidores han podido leer sobre prebióticos y probióticos en periódicos y revistas. Por Mónica Luz Montani
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| "BUENO PARA Tí" |
| Avances en el uso de la fibra dietética |
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| La evidencia científica sustenta el efecto positivo del consumo de fibra para la prevención y tratamiento de enfermedades del sistema digestivo, metabólicas y del sistema cardiovascular. Por Elisa Gómez Reyes
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| COMERCIALIZACIóN - HáBITOS DE CONSUMO DE PRODUCTOS MASIVOS |
| “El placer de comer es lo más importante”
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| En diálogo con Énfasis Alimentación, representantes de la compañía National Starch Food Innovation para México y Centroamérica, destacaron que los hábitos de consumo de los mexicanos en los próximos años van a depender en gran medida de cómo es comunicada la estrategia del gobierno, de la modificación de las costumbres y de cómo el consumidor construya un entendimiento del papel que juega la alimentación en la salud. Por Elizabeth Santana
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