La productora de ingredientes DSM ha lanzado al mercado una nueva enzima coagulante para los productores de queso. El nuevo producto se llama "Maxiren Gold" y está compuesto en un 100% con quimosina, la enzima que activa el cuajo.
Según los directivos de la compañía, este ingrediente posee mejores niveles de pureza y consistencia que la renina, otra de las enzimas que tradicionalmente utiliza la industria quesera para realizar los cuajos.
"Estamos profundamente contentos con esta nueva propuesta premium que ofrece a los consumidores una solución a la demanda de productos naturales. La novedad posee una vida útil más prolongada que otras enzimas y tiene buena respuesta a la temperatura y a los niveles de PH", explicó Ardy van Erp, Brand Manager de Enzimas Lácteas de la compañía.
Mis notas (
