Un estudio realizado por científicos de la Universidad de Georgia reveló que una mezcla de aceite de canola y aceite de nuez de palma puede producir una margarina libre de grasas trans y con una textura deseable.
El estudio fue publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry y establece que, según la interacción entre el aceite de canola, el colado de palmera y el aceite de nuez de palmera en proporciones de 50:30:20 y 60:25:15, respectivamente, se producen margarinas sin grasas trans similares a las que ya se comercializan.
El objetivo del estudio era explotar las potencialidades de los lípidos estructurados para proveer alternativas a la hidrogenación parcial de los aceites vegetales.
"La combinación de estos tres elementos (el aceite de canola, el colado de palmera y el aceite de nuez de palmera) pueden producir un componente similar al de las margarinas sin grasas trans, con los mismos niveles de aterosclerosis y buenos niveles de textura", explica Byung Hee Kim, uno de los investigadores de la universidad que trabajó en el estudio.
Mis notas (
