El proceso productivo de los cárnicos inicia desde la producción de granos continua con el proceso productivo, distribución y consumidor final.
En el último año el mercado cárnico ha reportado un crecimiento interesante, principalmente en el consumo doméstico, se estima que este incremento es del 3.8% y se espera que este ritmo continúe en los siguientes años, comentó el Lic. Raúl De la Paz de Grupo Bafar.
El mercado que ha tenido un mayor incremento es el de los cárnicos con un valor agregado, por los beneficios y seguridad que ofrece a los consumidores. En el 2007 este rubro creció un 12% y el 85% del mercado tienen la certificación tipo TIF.
Actualmente continuamos teniendo un déficit entre lo que se consume y lo que se produce a nivel nacional, siendo el mercado del pavo el más afectado debido a que se producen 21 mil toneladas y se consumen 208 toneladas. Por lo que en su mayoría el producto se importa de países como Estados Unidos y Chile.
"A pesar de que los granos que se producen como alimento para ganado ha crecido y esta en buen nivel, aún no es suficiente para el abastecimiento nacional. Por lo cual, habría que tener cuidado con la crianza de animales, debido a que no habría alimento suficiente para los mismos, y el alza en estos granos a nivel internacional también afecta al sector, aunque esto no da pie a un incremento en el precio de los cárnicos". Puntualizó el Lic. De la Paz.
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