El Salón Internacional de la Alimentación (SIAL) planteó la innovación de la industria alimentaria, desde el contraste de sabores hasta la transformación de texturas, pasando por el diseño de los embalajes. El sector está influenciado por el auge de la cocina molecular en la alta gastronomía, según indicaron expertos que presenciaron el evento que se realizó desde el 19 al 23 de octubre en París.
El SIAL se llevó a cabo en el parque de exposiciones de Villepinte (norte de París), reúnió 5.500 expositores de más de cien países de los cinco continentes, que representaron todos los sectores de la producción agroalimentaria.
En los distintos pabellones, se exhibieron las diversas propuestas de la producción alimentaria mundial.
Los ejes preponderantes fueron "el placer y la innovación", explicó a la AFP Xavier Terlet, consultante del Salón y Presidente del gabinete de tendencias XTC.
"Antes, la gastronomía y la excelencia estaban impregnadas de tradición. Hoy, vemos una explosión de la modernidad alimentaria, influenciada por la cocina molecular. Antes se decía siempre que la mejor cocina del mundo era la francesa, hoy se cita como mejor cocinero del mundo a un español, Ferrán Adriá", argumentó.
"Lo importante en la innovación es aportar una mejora que corresponda a un precio. El consumidor está dispuesto a pagar un poco más por eso. No es ya sólo la relación calidad-precio sino también la relación beneficio-precio", agregó.
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