La UNLP crea fórmula para elaborar "galletas saludables"

Están elaboradas con aceites vegetales, no tienen grasas trans, poseen bajo contenido de azúcar y sodio, así como otros beneficios.

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A partir de la certeza de que la obesidad, los problemas cardiovasculares y hasta el cáncer pueden ser derivaciones de una mala alimentación, tres especialistas de la UNLP desarrollaron una novedosa fórmula para elaborar galletitas semi dulces y saladas sanas y ricas que podrán ser consumidas por toda la población, desde niños en edad escolar, hasta adultos o personas que necesiten incorporar a su dieta diferentes requerimientos nutricionales, según publicó Impulsobaires.

Para la formulación de las “galletitas saludables”, el grupo de investigadoras pertenecientes al Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), dependiente de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP) y del CONICET empleó ingredientes naturales, es decir, no agregaron ningún aditivo que no pueda reemplazarse fácilmente por un componente natural. “Estas galletitas no tienen edulcorantes, ni saborizantes, tampoco colorantes artificiales o grasas trans, que son perjudiciales para las arterias y provocan mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares”, explicó la doctora Cecilia Lupano, directora del proyecto, investigadora del CONICET y docente de esta casa de estudios.

 Y agregó: “buscamos que los ingredientes lipídicos que contienen fueran de origen vegetal (aceite de oliva, girasol, maíz), es decir, sin colesterol y con triglicéridos formados por una alta proporción de ácidos grasos insaturados, alguno de los cuales son esenciales en la alimentación”.

Cabe destacar que muchas de las galletitas dulces que se venden en el mercado y que consumen principalmente los niños son elaboradas con alto contenido de lípidos y de azúcar, y algunas poseen colorantes y aromatizantes artificiales, entre otros componentes que pueden ser nocivos para el organismo si son ingeridos en exceso.
Con respecto a los hidratos de carbono, Lupano señaló que “nuestras galletitas dulces están elaboradas con bajo contenido de azúcar (es por eso que se ubican en la categoría de semidulces) y en el caso de las saldas, contienen bajos niveles de sodio”.

“El azúcar consumida en cantidad acarrea problemas de salud como caries (muy comunes en los niños en edad escolar) y sobrepeso”, dijo la investigadora del CIDCA. Y remarcó: “no son galletitas de bajas calorías, pero sí son muy sabrosas; además superaron la exigente prueba a las que fueron sometidas: el paladar de varios niños”.

También explicó que “la fórmula dulce desarrollada contiene proteínas de alta calidad nutricional como las de leche y clara de huevo, ya que están destinadas a chicos en plena etapa de crecimiento y desarrollo”.  El proyecto tuvo varias etapas de pruebas, pero las formulaciones siempre respetaron las consignas para obtener un “producto balanceado desde el aspecto nuticional”.