D´Gari realizó la tercera edición de su gira académica, la cual visitó las ciudades de Guadalajara, Monterrey y México, con el objetivo de dar a conocer algunas de las tendencias en el manejo dietético, a fin de orientar qué y cómo comer, con opciones viables que se asemejen a la cultura de las personas.
Sandra Armas, Nutrióloga de D´Gari, afirmó que el encuentro buscó dar respuesta a una problemática de alimentación en México, dado que la nación ocupa el segundo lugar a nivel mundial en obesidad y primer lugar en obesidad infantil: “El reto de orientar a la población si es un poco difícil, buscamos acercarnos a los futuros profesionales para que cuenten con las herramientas de enfrentar el problema y dar a los pacientes alternativas”.
Bajo esta línea, la nutrióloga Alicia Ramírez, especialista en trastornos de la conducta alimentaria, indicó que la restricción de lo dulce o lo salado no es la opción, y añadió que limitar sabores y texturas en una dieta desalienta la adhesión de alimentos, por lo que se debe manejar la situación en lugar de caer en la prohibición, a través de sustitutos, reemplazos y cuantificaciones, por citar algunas opciones.
Por su parte, Claudia Ascencio Peralta, candidata a Doctora en Ciencias Biomédicas por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), indicó que existen razones fisiológicas que hacen que los alimentos ricos en grasas y en azúcares sean más atractivos al organismo, ya que liberan neurotransmisores, que a su vez, estimulan la producción de endorfinas. E incluso, señaló que a los sabores ya tradicionales, se están sumando dos: “umami y adiposo, ambos asociados a los grasoso”.
Gladys Morales, Maestra en Nutrición por el Colegio de Nutriólogos, habló de la importancia de la ingesta diaria de fibra, ya que dijo, participa en todas las funciones del sistema digestivo, desde la masticación hasta la evacuación de las heces. “Las dietas con un contenido en fibra elevado requieren de más tiempo de masticación lo que hace más lenta la velocidad de deglución, implicando una mayor salivación que repercute en la mejora de la higiene bucal”.
De acuerdo con la Organización Mundial de Salud (OMS), la ingesta diaria recomendada es de al menos 30 gramos de fibra, mientras que en México y de manera global, el consumo promedio es de sólo 14 gramos.
En la nación azteca, el cambio se debe principalmente, según la maestra, a nuevos hábitos de alimentación que desplazan al frijol y a la tortilla, por pan blanco, refrescos embotellados, sal, azúcar, aceites y grasas; hecho que genera la perdida de fibra y almidón. Morales indicó que, la inulina y la oligofructosa son fibras no digeribles que responden al concepto actual de fibra dietética.
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