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Informe Especial

Obesidad: En búsqueda del balance ideal

La problemática ocasiona 17 millones de fallecimientos al año. En la actualidad, a nivel mundial, mil 600 millones de personas padecen sobrepeso y 400 millones más son obesos.

Este informe está compuesto por los siguientes artículos:

Informe Especial: Obesidad

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La obesidad en cifras

Presentamos una serie de cifras que reflejan el modo en que la obesidad está pisando fuerte en América Latina y el mundo. Números que incluyen a niños, adolescentes, hombres y mujeres que forman parte de los 1.600 millones de personas que padecen sobrepeso y 400 millones más que son obesos.

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¿Cómo contribuyen los almidones resistentes?

Los almidones resistentes son conocidos por su uso en la prevención de la diabetes y la obesidad. Uno de ellos se hizo desarrollando una versión más compleja de la molécula de almidón de maíz, con alto contenido de amilasa. Otro éxito, pero ya a nivel industrial, demostró que el almidón resistente RS4, tiene excelentes propiedades funcionales.

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Tecnologías para productos más apetecibles

Las problemáticas asociadas al sabor son muy complejas. El esfuerzo se centra, principalmente, en la resolución de las consecuencias ocasionadas por altos niveles de sal en alimentos procesados, en el mejoramiento de la dulzura y en la disminución de notas amargas y ácidas no deseadas presentes en productos reducidos en calorías.

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¿Cómo afecta a los niños el sobrepeso?

La preocupación sobre la obesidad infantil es muy alta debido a las consecuencias para el organismo. Pero las consecuencias no se reducen a los problemas físicos. Los profesionales hacen mucho hincapié al aislamiento que estos niños viven y a la inseguridad que el problema físico les provoca.

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Obesidad, problema global y en Argentina: una visión alimentaria

El incremento de obesidad y enfermedades crónicas era predecible si se considera, en primer lugar que la agricultura se inicia no hace más de 10,000 años, y que la domesticación de animales útiles como alimentos se produce un par de milenios después.

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Un problema multifactorial

De acuerdo con datos publicados por la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) 2006 — realizada por la Secretaría de Salud y el Instituto Nacional de Salud Pública de México— la obesidad es un asunto multifactorial en el que influye la conjunción de una inadecuada alimentación, el sedentarismo y el pasivo estilo de vida de las personas.

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Tácticas para controlar el peso

“Comer en movimiento”, seguir dietas con alimentos bajas calorías, disminuir el tamaño de las raciones y consumir productos livianos entre horas pueden ser herramientas de gran ayuda. Siempre acompañadas por la práctica regular de actividad física. Descubra por qué motivo a las personas les suele gustar más aquello que engorda.

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