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23. 06 | Informe Especial: Obesidad

Tecnologías para productos más apetecibles

Las problemáticas asociadas al sabor son muy complejas. El esfuerzo se centra, principalmente, en la resolución de las consecuencias ocasionadas por altos niveles de sal en alimentos procesados, en el mejoramiento de la dulzura y en la disminución de notas amargas y ácidas no deseadas presentes en productos reducidos en calorías.

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MATERIAL COMPLEMENTARIO
  Investigación de los receptores

La obesidad es una enfermedad que se fue acrecentando en todo el mundo durante los últimos años. Su causa se asienta principalmente en dos factores fundamentales, la modificación de los estilos de vida "hacia un mayor sedentarismo" y el mayor aporte calórico en la dieta "propiciado por el aumento de los azúcares simples y de las grasas". Esta enfermedad crónica, que se caracteriza por un acumulo excesivo de grasa corporal, predispone a enfermedades importantes tales como la diabetes o problemas cardiovasculares.

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