Así lo afirmó Lu Ann Williams, Head of Research de Innova Market Insights, al inicio del segundo día del International Food Technology Summit 2009, al confirmar a los ejecutivos presentes que "el segmento de productos que promueven la salud y el bienestar sigue creciendo fuertemente, pese a la turbulencia mundial".
La especialista expuso que los consumidores buscan valor y que los posicionamientos de salud más demandados son aquellos conisderados como productos sin aditivos y sin preservantes, además de los bajos en grasa, naturales, libres de gluten y orgánicos, que aunque predominantes a nivel global, muestran diferencias en comparación con América Latina, donde se muestra mayor interés por los productos libre de alérgenos y libres de gluten (esto último por estar asociado a una digestión fácil).
Dentro de este contexto, Lu Ann dijo que el claim "libre de" crece, resurgen los granos ancestrales, crecen los productos libres de lactosa y se atienden las procupaciones por energía. Ademáss de que se vincula al producto con una idea nutricional con el hecho de que es saludable y encima sabe bien, lo que brinda al consumidor un sentimiento de binestar al evadir la culpa.
Incluso, en América Latina los productos lácteos funcionales, dijo, están comenzando a despegar, dado que de desde 2007 a 2008 se registró un aumento de 61% en el número de lanzamientos que se publicitan como saludables para la salud intestinal y digestiva.
Aunado a ello, el concepto de nutrición personalizada es una tendencia de interés para el desarrollo de productos de panadería, donde lo demandado es la contribución a la salud cardiovascular, la diabetes, el buen funcionamiento del aparato digestivo y del sistema inmunológico e incluso la belleza, concepto que a su vez se enmarca en otra tendencia, la del binestar general.
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