Finalizó con éxito el Intl. Food Technology Summit

Las disertaciones de Lu Ann Williams sobre productos saludables y Guillermo Oliveto sobre las tendencias en alimentación, cerraron la segunda parte de la jornada organizada por Enfasis Alimentación.

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La segunda parte de Intl. Food Technology Summit fue iniciada por Lu Ann Williams, quien se centró en las  tendencias de este año en materia de productos health and wellness y proyecciones para años venideros.

Portugal fue el primer país analizado. Williams explicó que las palabras claves en dicha nación son: multigrano, hasta en barras de pescado; no a los fritos; omega 3; leches con agregado de calcio y vitamina D; entre otras. Portugal es un caso interesante ya que cuenta con una dieta mediterránea.

En Holanda, los medios se centran en la cocina en casa, utilizando palabras como: alimento puro, ahorro de tiempo, mucha fruta y menos azúcar, platos listos en cinco minutos, menos azúcar y envases individuales. Respecto a la cocina marroquí, en Holanda se hace una introducción a las “súper especias”. El mensaje es que lo sencillo es saludable y nutritivo. 

En Dinamarca se considera que el consumidor empieza a ser consciente de las propiedades de los productos.  El comercio leal no es la única opción. Hay que hacer que la historia de los alimentos sea atractiva para los consumidores.

“A nivel mundial, los conceptos ligados con la sustentabilidad y el medio ambiente están tomando protagonismo. La gente se concentra en lo auténtico, en las etiquetas sencillas. Hay que comunicar lo auténtico y lo simple a los clientes. La mayoría de los productos que se lanzan ahora tiene que ver con los beneficios para la salud”, explicó la experta.

Respecto a Bruselas, desde 1995 pudo verse que nadie podía hablar de alimentos funcionales, pero ya estaban apareciendo. En los últimos 15 años se fueron desarrollando muchísimo. Los beneficios deben ser inherentemente saludables y tener respaldo científico. No hay mucho que se haya aprobado. Entre ellos se puede mencionar la melatonina para el jet lag, productos para la salud ósea, la fertilidad, la función muscular, etc.

Unilever tiene dos afirmaciones comprobadas, cuna de ellas es la gestión del peso corporal; y Cargill, tiene aprobado el beneficio de los betaglucanos, entre otros. En América Latina, se aprobaron productos saludables para el corazón con omega 3 y 9. 

Respecto a la tecnología, es importante que el consumidor se beneficie con todo el alimento, por ejemplo, se beneficia con toda la manzana, inclusive la cáscara. Un ejemplo lo dio Coca Cola con Minute Maid.

La energía sostenida se promociona en productos tales como los granos integrales. Estos conceptos también se pueden trasladar a los productos lácteos. Aparece en escena una contra tendencia a las bebidas energéticas, en el área del relax y el buen dormir.

Empiezan a venderse más productos “libres de”. Los productos libres de gluten tomaron relevancia en 2009. “Fuente natural de fibras” es un mensaje fuerte y firme. La Lic. hizo hincapié en el lanzamiento de higos orgánicos naturales, saludables para la digestión, sin preservantes y fuente de fibras.

“Hay una enorme oportunidad para la tecnología”. Hizo mención a una tecnología revolucionaria natural que retiene todo lo bueno del producto y destruye sólo lo malo. Por otra parte, el HPP (Procesamiento a Presión de Ultra=Alta), garantiza la seguridad de los alimentos.  Se puede comunicar la tecnología a los consumidores.
Hay muchas oportunidades de la tecnología para seguir innovando y más.

Principales tendencias:

Simplicidad y sencillez: el retorno a los básicos. “A veces es difícil hacer que las cosas sean simples”. La simplicidad es la número uno por lejos.
Lo sustentable levanta vuelo: los ingredientes naturales también son importante, junto con lo sustentable. A más del 50 por ciento de los consumidores les interesa esta característica de alimentos amigables con el medio ambiente.
Más comidas caseras: “quedarse es la nueva salida”.
Nutrición inherente: por este cambio en las políticas sobre afirmaciones de alimentos saludables, se buscan envases con virtudes naturales y saludables.
Súper estrellas funcionales: un caso son los estanoles vegetales.
Mayor inmunidad: un ejemplo son los probióticos, para una salud inmune. La gente buscaba productos que ayudaran a sentirse saludable, y los suplementos dietarios evitan las enfermedades, por lo que fueron muy consumidos.
Más productos libres de gluten es fundamental. En el último año Innova identificó 7949 productos posicionados como libres de gluten o de lactosa, versus los 6192 detectados en los 12 meses anteriores. Los antiguos granos cobran importancia, destacándose como algo súper energético. Dos ejemplos son el amaranto y la quínoa, en galletas, harinas y bizcochos.
Nueva entrega de energía: la taurina y el guaraná son dos ingredientes muy utilizados. 
Sabores extremos: existen sabores intensos, no sólo picantes. Puede ser menta y chocolate intensos, fruta extrema, buscan la oportunidad de promocionar algo muy singular. Las hierbas y las especias agregan sabor siempre.
Real autenticidad: los consumidores están interesados en tener experiencias auténticas. La comida china y tailandesa son casos muy particulares.

¿Qué se avecina? Los consumidores ahora no saben qué creer. Va a haber un nuevo entorno para transmitir la verdad con base científica. Las tecnologías se desarrollarán mucho en los próximos cinco años. Crecen los extremos, ya que los niños de hoy serán consumidores muy sofisticados. Hay que aplicar la nutrición como una manera de mantenerse saludable. Habrá más minoristas convertidos en fabricantes, que controlarán los espacios en las góndolas. “Tengo una visión bastante optimista del futuro” concluyó.

Por su parte, el Lic. Guillermo Oliveto cerró la primera edición argentina del International Food Technology Summit con su exposición: Pulso Social 2010, ¿Dónde estamos?, ¿Adónde vamos?. Según el especialista estamos atravesando un punto de quiebre que denomina ultramodernidad, en el que se privilegia una mayor contemplación de la moderación y el equilibrio en lo social.

En este sentido, señaló una megatendencia en alimentación que plantea un nuevo concepto en salud e incluye cuatro características:

1. Salud óptima: actitud mental positiva, descanso, nutrición, actividad física.
2. Simpleza: frente a la sobre abundancia de información, pasar a un lenguaje más simple las propiedades de los alimentos.
3. Slow life: resignificar el pasado, balance entre lentitud y velocidad, repensar los hábitos y forma de vida.
4. Equilibrio: la vida todo NO, no es vida; la vida todo SI, es un descontrol. Comer bien pero más moderado, con porciones más pequeñas.

El retorno al origen (back to basics) en los alimentos es mirar el pasado para volver a resignificar el futuro, recuperando la comida casera en vez del deliery por ejemplo.
“Hoy hay un impulso por comer mejor, lo que impulsa el precio de los bienes que Latinoamérica tiene para vender; esto está favorecido también por una modernización de la industria” explicó Oliveto. A su vez, destacó que la industria alimenticia en Argentina tuvo un record de crecimiento en 2007 del 8,3%, mientras que en 2009 fue del 1,9% y la proyección para este año es un crecimiento del 4,5%.

A pesar de la crisis mundial, el especialista resaltó que continúa la demanda de alimentos y productos de alto valor agregado, primeras marcas y premium favorecida por la oferta de promociones, descuentos, tarjetas de clubes, etc.
Oliveto finalizó su disertación definiendo al consumidor actual como un “híbrido extraño” para el cual “la madre es la crisis y el padre es la década de los ‘90. Es decir, que es un consumidor al que si le va bien se compra todo; pero tiene la capacidad de reacción ante la crisis dado su conocimiento de las distintas promociones y descuentos de precios”.

Reflexiones finales de los speakers

Lu Ann Williams: Saludable y honesto es lo más importante. La mayoría de las preguntas en los lugares adonde voy tienen que ver con eso. Hay que ser honesto con lo que uno hace, aunque sea un producto indulgente. Tienen que permitir que los consumidores tomen decisiones saludables.

Jorge Zubizarreta: Recomendaría a las empresas que busquen proyectos ambiciosos, que dan energía a las empresas para querer hacer el cambio cultural. Es lo que despierta el entusiasmo y moviliza. La mejor métrica de que un proyecto va a ser exitoso es cuando despierta el entusiasmo del equipo.

Brian Wansink: Tienen guías alimentarias en Argentina, involúcrense con ellas.

Guillermo Oliveto: La población mundial tiene enorme conciencia y conocimiento acerca de la implicancia de la nutrición en su salud. Nos hemos ganado en el mundo desarrollado una nueva, y la pregunta es cómo la vamos a vivir. Estos alimentos que dominarán la agenda serán una oportunidad económica para las empresas. Tienen consumidores hiperconectados, hiperinformados e hiperconscientes. Hay que ser consistente para ser creíble.