Cinco tendencias para 2012 y más allá

En un reciente reporte, Marian Salzman, CEO de Euro RSCG Worldwide PR, examina qué hay en el horizonte y presenta más de 150 tendencias, en 32 categorías. A continuación compartimos las cinco más prometedoras para 2012 en EE.UU.

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comida coreana

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Los americanos estamos finalmente aceptando que somos lo que comemos, y comenzamos a transitar ese camino. Aun nuestro nuevo sabor para la cocina nórdica es alimentado por imágenes de lo magro y lo sano. ¿Pero qué otras cosas están marcando tendencia en el frente alimentario para 2012–2013?

Lo que traerá la mayor tendencia a nuestro espejo será la Fobia a la gordura, la cual correrá de una manera galopante durante el próximo año. La gente está perdiendo el control sobre ser gorda. Y los países como Francia, una zona tradicionalmente “libre de gordura”, están experimentando incrementos de la obesidad. Cerca del 14% de los franceses adultos son ahora obesos, mucho más del 8% que se registraba 10 años atrás. Y la dependencia de los franceses hacia los fast foods podría ser la culpable. Como la fobia a la gordura se apodera de todo el globo, hay que mirar a grandes marcas como Pepsi,  para que opten por ofrecer productos más “concientes”.

Y hablando de conciencia, la categoría de snacks saludables será saludable no sólo en sus ofertas sino también en sus ventas. La ventas retail en EE.UU. de snacks envasados crecieron a 64 billones de dólares en 2010, de acuerdo al reporte “Snacks en EE.UU., 4º Edición”. Para 2015, se prevé que las ventas de snacks envasados alcancen los 77 billones de dólares. Habrá que buscar mini zanahorias empaquetadas, chips y salsas bajos en grasa o puré de garbanzos para poder bajar de peso.

Por otro lado, la historia de los sabores para 2012–13 incluirá el fervor por la cocina del sur, por ahora como un contrapunto a toda la comida saludable. De acuerdo a la guía Zagat de 2012, la comida del sur es caliente (literalmente). El Restaurante del Chef Marcus Samuelsson corteja a las celebridades con quingombó y tomates verdes fritos. Sólo habrá que esperar y ver: la cocina casera será tendencia.

También hay gran excitación por los sabores del tipo encurtidos y pimienta. Los sabores chispeantes de jenjibre y chiles penetraráN no sólo en en nuestro seno nasal sino también en nuestro paladar. Se puede agradecer nuestra actual obsesión por la comida coreana, por estos desarrollos picantes. Los tacos coreanos y el kimchi ganaron popularidad en Los Ángeles y ahora se extienden más allá. Michelin recientemente otorgó su primera estrella a un restaurante coreano, Manhattan’s Danji, y más restaurantes coreanos abrirán en áreas urbanas para apelar a darle más vida a sus comidas.

La obsesión por los food truck y las comidas emergentes continuará redefiniendo la forma en que comemos. Un estudio reciente realizado por la Asociación Nacional de Restaurantes mostró que el 59% de los consumidores dijo que visitaría un Food Truck si su restaurante favorito ofreciera uno. Esto está por encima del 47%  hace un año atrás. La cultura Food truck habla por nuestra necesidad de comidas riquísimas innovadores, culturalmente colaborativas (los food truck con frecuencia son una fusión) y moderadamente accesibles, así como nuestro continuo interés por ofertas minoristas no tradicionales. 

Fuente: IFT