Fosfatos en la industria cárnica

La tendencia actual a buscar mejores productos, rendimientos y optimización, hace que el uso adecuado de los ingredientes sea fundamental para lograr el éxito buscado y atraer a un mayor sector del mercado. Por ello, es importante para el procesador de productos cárnicos conocer las ventajas y funcionalidad de estos ingredientes a fin de hacer la mejor elección y lograr el producto que necesita, o solucionar algunos problemas que se pueden presentar durante su producción. El uso de fosfatos en el procesamiento de carnes es indispensable y, por ende, su funcionalidad es determinante en la calidad final de los embutidos. Puesto que los fosfatos son ingredientes multifuncionales, es necesario conocer las propiedades que poseen para hacer una elección adecuada de los mismos según el proceso requerido. En este artículo se presenta información general que comprende el origen, fabricación, propiedades y funcionalidad de este ingrediente.