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20. 11 |
Staphylococcus aureus
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Intoxicación estafilocócica por alimentos |
La intoxicación estafilocócica es una de las ETA más importantes en el ámbito mundial. De los brotes de intoxicación que se presentan, en promedio, el 20% se debe al consumo de alimentos contaminados con enterotoxinas, bacterias del género Staphylococcus y, principalmente, por la especie Staphylococcus aureus. En México, según un estudio del Laboratorio Nacional de Salud Pública, entre 1980 y 1989, el 45% de los brotes confirmó al Staphylococcus aureus como agente causal, ocasionando 792 casos y 5 defunciones. Este artículo es la primera parte de una investigación en la cual se brinda un panorama general y explicativo sobre este microorganismo. |
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Dra. Lydia Mota de la Garza y M. en C. Elizabeth Fernández Rendón.
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El género Staphylococcus es un miembro de la familia Micrococcaceae y consiste en cocos Gram positivos, catalasa positiva, que generalmente presenta metabolismo oxidativo y fermentativo de la glucosa. Las células de Staphylococcus muestran un arreglo característico en racimos, como consecuencia del modo de división, y algunos producen pigmentos carotenoides de color amarillo o dorado. |
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