Bebidas con más apariencia y estabilidad
 
viernes 20 de enero de 2017
 
 
 
 
 
 

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Comentarios

24/03/2016 02:23:19
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Moisés Navarro Moisés Navarro
Abundante la teoría respecto a la cmc, sin embargo, en la práctica es superada con creces por hidrocoloides que tienen mejor interacción físico-química en matrices líquidas de distintos tipos, aspectos que habrán podido observar quienes hallan realizado ensayos experimentales in vitro, a escala piloto e industrial; de hecho, Fritz Timm en una parte del texto sobre Tecnología de los Helados — Ed. Acribia —, habla sobre la inconveniencia de utilizar esta sal sódica en matrices líquidas lácteas. morcha22004@yahoo.es
23/03/2016 22:25:59
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jise jise
para diluir la goma cmc en agua fria bastara con realizar la homogenizacion de forma vigorosa o tiene que ser filtrada?

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