La tecnología médica al servicio de la alimentación

Durante la última década, recientes avances en el campo de la biotecnología y la microelectrónica han impulsado la tecnología de los biosensores. Estas herramientas de monitorización y control, llamadas a revolucionar la biotecnología analítica, proporcionan información en tiempo real sobre parámetros clave en procesos de muy distintas áreas (agricultura, medicina, medio ambiente, etc.). En el ámbito de la industria alimentaria existe un gran número de aplicaciones de estos dispositivos, entre ellas cabe destacar la determinación de parámetros bioquímicos, microorganismos, toxinas, sustancias potencialmente peligrosas en alimentos así como parámetros de frescura. Ante este contexto, es de esperar que un futuro próximo se realicen grandes avances en la investigación y desarrollo de biosensores adaptados a las necesidades que presenta la industria alimentaria.