Conocer los peligros para garantizar la inocuidad

Desde los inicios de la humanidad el hombre instituyó por selección natural los primeros conceptos de inocuidad alimentaria, ya que consumía plantas o animales que no le causaban daño, y utilizó el fuego para cocerlos y extender su vida útil. En la actualidad se posee mucha más información a cerca de los alimentos, las sustancias nocivas para el organismo y cómo evitar su consumo. En este artículo se realiza un exhaustivo análisis de los patógenos, compuestos tóxicos y contaminantes que pueden perjudicar la salud, así como las formas de prevenirlos y controlar su difusión.

Pedro Valle Vega y Claudia Romero Mijares.

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Inocuidad se referirá a todo aquello que no hace daño, que es inofensivo. En contraparte, tóxicos serán los compuestos que ocasionan algún daño. Sin embargo, se podría interpretar equivocadamente, que la actividad diaria de alimentarse puede ocasionar un cierto riesgo, pero esto debe de equilibrarse con el gran beneficio que representa nutrirse con la mayor diversidad de alimentos posible, sin que se abuse de un cierto alimento. Para esto se reconsidera la frase de Paracelso (1493-1541): "Todas las sustancias son venenosas; no hay ninguna que no sea tóxica. La correcta dosis diferencia al veneno del remedio".