Dietas con un plus de proteínas

La proteína contenida en los vegetales tiene un bajo contenido en aminoácidos sulfurados (metionina y cisteina), excepto en la soya, donde el nivel es suficiente para aportar las cantidades requeridas por el ser humano (Young 1991). La proteína de soya recibe un PDCAAS (1) entre 0,95 y 1, siendo este último el más alto valor posible.