La definición más conocida y clara de micotoxinas dice que son metabolitos secundarios tóxicos producidos por hongos. Con el nombre de micotoxicosis, se conoce a las enfermedades o síndromes resultantes de la exposición a micotoxinas (por ingestión, vía cutánea o respiratoria). Si bien hay más investigaciones sobre micotoxicosis en animales, tanto en campo como en forma experimental, la evidencia existente es suficiente para reconocer que las micotoxinas están involucradas como agentes etiológicos asociados a enfermedades y síndromes en humanos. Pueden manifestarse de manera aguda o crónica o en forma de una muerte rápida hasta la formación de un tumor. Pero más enfermedades pueden producirse cuando las micotoxinas interfieren con los procesos del sistema inmune y tornan a los pacientes más susceptibles a las enfermedades infecciosas.
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