Símbolos de textura y apariencia

El éxito de un producto alimenticio se da en función de su aceptación de parte del consumidor. Las propiedades organolépticas juegan un papel fundamental, ya que habrá preferencia de los productos que resulten agradables a la vista. Los hidrocoloides representan una excelente alternativa. Previenen dificultades durante el procesamiento y/o almacenamiento y, como consecuencia, extienden la vida de anaquel.

Víctor Efrén Rodríguez Santillán

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La calidad de un producto alimenticio es una noción en parte subjetiva, ya que el principal instrumento de evaluación es el consumidor. Se han desarrollado diferentes pruebas o índices cuantitativos, utilizados tanto para describir objetivamente la calidad, como para permitir obtener un nivel de calidad satisfactorio y constante (3). Los alimentos son perecederos por naturaleza y durante el procesamiento, distribución y almacenamiento, están expuestos a numerosos factores ambientales que pueden provocar cambios indeseables. Éstos afectan las propiedades organolépticas y, como consecuencia, provocan el rechazo del consumidor (6). (Ver Tabla 1).