Símbolo de trazabilidad y prestigio

Las normas son extensas y ocupan varios volúmenes, pero podemos citar aquí tres ítems importantes:
• Un sistema de faenado y posterior lavado y salado, que extrae la mayor cantidad de sangre posible.
• No mezclar alimentos de carne con leche, inclusive los utensilios que se utilizan para cocinar y servir en la mesa.
• Revisar las verduras exhaustivamente por la posible aparición de insectos, los cuales no se pueden consumir.

Estas pautas no sólo satisfacen a la comunidad judía, a la que le fue ordenado comer este tipo de alimentos, sino también a otros grupos religiosos cuyas convicciones son similares a los reglamentos Kosher. Otra de las ventajas del Kosher es que al consumidor se le garantiza la trazabilidad de las materias primas. Es decir, se conoce con exactitud el camino que siguió el insumo desde que salió del agro hasta terminar en la mesa del consumidor.
Hoy en día es muy común el uso de aditivos en los alimentos. Pueden ser colorantes, conservantes, saborizantes, y muchos de ellos pueden contener sustancias no kosher. Tal es el caso de la gelatina, que al derivar de los huesos del animal es considerada no kosher. Por otro lado, también existen colorantes que son extraídos de insectos, como es el caso del rojo carmín de cochinilla. Ambos están prohibidos.
Actualmente, el consumo del Kosher está en aumento a nivel mundial, especialmente en Argentina. Cabe aclarar que no en todos los países aumenta al mismo ritmo. Esto depende en gran parte de los principios de la sociedad del lugar. Para satisfacer las demandas del Kosher de distintos lugares es que hoy en día existen aproximadamente 870 agencias certificadoras en los sitios más dispersos del planeta, como por ejemplo, Kazajstán, Hong Kong, Shangai, Serbia y Montenegro, entre otros.
En el presente las empresas de la República Argentina que solicitan el certificado Kosher son muy variadas. Lo hacen, por ejemplo, las empresas con actividad internacional, como Arcor, Molinos Río de la Plata, IFF, La Serenísima, Sancor, Menoyo, Refinerías de Grasas Sudamericana, Lipo y otras. Todas coinciden en creer que el consumidor Kosher, tanto el religioso como el que sólo busca trazabilidad, está dispuesto a pagar un valor agregado por las implicancias de la certificación. En consecuencia, todas las empresas lo consideran rentable. En este momento a las compañías que cuentan con certificación Kosher también se las considera como de mayor prestigio.