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Durante los últimos 10 años, los productos vegetales y animales listos para su consumo, o mínimamente procesados, han tenido un rápido crecimiento en diferentes países. Sin embargo, el principal problema que presentan, es que son muy perecederos y tienen una vida de anaquel muy corta (1-3 días). Ahora bien, cuando se utilizan procesos de preparación, como pelado, cortado y picado, se favorece el oscurecimiento y el desarrollo de microorganismos en el tejido, los cuales disminuyen significativamente su vida de anaquel.
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