¿Cómo extender la vida útil?

En general, los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. Existen varias causas de deterioro. La principal es el ataque por diferentes tipos de microorganismos, como bacterias, levaduras y mohos. También se destacan: la oxidación de alguno de sus componentes, la desnaturalización de proteínas y la degradación de vitaminas, entre otras. Esto tiene implicancias económicas evidentes, tanto para los fabricantes (deterioro de materias primas y productos elaborados antes de su comercialización, pérdida de la imagen de marca) como para distribuidores y consumidores (deterioro de productos después de su adquisición y antes de su consumo).