El género Salmonella es el agente causal más frecuente de enfermedades de transmisión alimentaria. El presente trabajo expone los resultados de un análisis comparativo de las tecnologías comerciales, utilizadas para detectar la bacteria, contra un método desarrollado en el CIATEJ, basado en la Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR). También se propone destacar los alimentos en los que, por norma, se debe realizar dicha detección. |
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El genero Salmonella es uno de los más extensamente estudiados entre los patógenos que pueden ser aislados de los alimentos. Esto se debe a la frecuencia con la que el germen participa en brotes y casos individuales de enfermedades, como gastroenteritis. En México, la Secretaría de Salud, por medio del Sistema Único de Información para la Vigilancia Epidemiológica, reportó hasta la semana 38 de 2005, un total de 100.368 casos de paratifoidea, fiebre tifoidea y otras salmonelosis4.
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