Los productos lácteos comprenden una serie de alimentos a base de leche o derivados de la leche. Algunos de ellos están pasteurizados y tienen una vida de almacenamiento limitada en condiciones de refrigeración; otros reciben un tratamiento térmico más drástico para extender la vida de almacenamiento en climas calurosos y templados. Las diferentes condiciones a través del mundo en lo que se refiere al clima, el suministro de leche, el transporte y el tratamiento presentan diversos problemas bacteriológicos a la industria. Existe en el mercado una solución cuyo ingrediente activo es la nisina*. Esta solución se emplea en una serie de problemas de almacenamiento y en la mejora de la calidad de los alimentos, permitiendo una reducción del tratamiento térmico.
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