DSM optimiza bebidas con enzimas a base de plantas

Royal DSM lanzó su gama de enzimas DelvoPlant que optimizan sabor, textura y dulzura de las bebidas a base de plantas.

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Las enzimas DelvoPlant aumentan la solubilidad de las proteínas, reducen la viscosidad y mejoran la sensación en la boca. Crédito foto: DSM

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El lanzamiento de la gama de enzimas DelvoPlant se produce a medida que la demanda de soluciones alternativas lácteas a base de plantas continúa creciendo en todo el mundo, impulsada por un cambio importante en los hábitos alimenticios con un número creciente de consumidores que adoptan flexitarismo, vegetariano y vegano dieta

Estas enzimas aumentan la solubilidad de las proteínas, reducen la viscosidad y mejoran la sensación en la boca mientras liberan la dulzura natural de materias primas como el arroz, la soya y la avena.

Las bebidas a base de plantas son particularmente populares en el espacio libre de lácteos, y se espera que las bebidas a base de arroz y avena superen al resto del mercado en los próximos años.

Para diferenciar su oferta en este panorama comercial en evolución, las marcas deben crear alternativas lácteas que no solo respalden estos estilos de vida, sino que también sean sabrosas y satisfagan las necesidades de los consumidores cada vez más exigentes.

El auge de la tendencia "La revolución basada en las plantas" está motivando a los productores de lácteos tradicionales a diversificarse y la industria láctea está respondiendo con innovaciones que se centran en otras tendencias del mercado.

Enzimas, solución saludable

Sin embargo, desarrollar productos saludables con gran sabor y textura, así como un alto valor nutricional puede ser un desafío, y tener en cuenta las variaciones regionales en las preferencias por la dulzura de las bebidas a base de plantas puede hacer que el proceso de desarrollo del producto sea aún más complejo.

La cartera de enzimas DelvoPlant puede ayudar a las marcas a superar estos desafíos al hacer que los elementos presentes de forma natural en las materias primas como el arroz y la avena sean más solubles y fáciles de procesar, mejorando la sensación en la boca y la dulzura de las bebidas a base de plantas.

Dependiendo de la aplicación, las enzimas pueden desbloquear glucosa y / o maltosa para ayudar a los fabricantes a crear bebidas alternativas lácteas más saludables sin azúcar agregada, para ofrecer dulzura que se pueda adaptar para alinearse con las preferencias del mercado local. La nueva gama de enzimas DelvoPlant también mejora la disponibilidad de minerales y en las bebidas a base de avena, estas soluciones pueden reducir el contenido de gluten para crear un gran atractivo para una gama aún más amplia de consumidores.

Junto con las nuevas enzimas DelvoPlant, presenta hidrocoloides GELLANEERTM, soluciones de modulación del sabor ModuMax, vitaminas Quali y soluciones de premezcla DSM para bebidas y yogures a base de plantas. Esto se complementa con los servicios expertos de la firma que incluyen formulación local, aplicación, soporte técnico y de ventas.

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Fuente: DSM