Goma de Karaya, nueva tendencia en la industria alimentaria

La goma de Karaya es posible obtenerla en los tallos y ramas del árbol de Sterculia y tiene una gran variedad de aplicaciones en la industria alimentaria.

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La goma Karaya puede encontrarse en una amplia variedad de productos como productos dietéticos, postres, donas, salsas, platos de comida preparada, helados y galletas.

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La goma Karaya es un ingrediente natural y vegetal que puede utilizarse para muchas aplicaciones dentro de la industria alimentaria. Alland & Robert, la empresa francesa especializada en este nuevo producto ha desarrollado un método de tratamiento físico que reduce la concentración de gérmenes total de hidrocoloides conservando todas sus propiedades.

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Esta innovación se basa en un concepto único en la actualidad de calefacción flash, que da a la goma Karaya gran calidad microbiológica. Este proceso ha abierto nuevos horizontes a la goma Karaya. Ahora puede ser usada sola o en asociación con otros hidrocoloides, formulación de recubrimientos, rellenos, salsas, postres y salsas emulsionadas.

Dicho producto se puede obtener por la incisión de los tallos y ramas de árboles de Sterculia. Normalmente este árbol puede florecer en zonas secas y rocosas, en específico en algunas zonas de África. 

La goma de Karaya y sus propiedades 

La goma Karaya puede encontrarse en una amplia variedad de productos tales como productos dietéticos, postres, donas, salsas, platos de comida preparada, helados y galletas. Cabe señalar que cuando la goma no se ha modificado químicamente, puede ofrecer otras propiedades funcionales: texturizado y agente espesante, fibra dietética, compuesto adhesivo, agente de control de viscosidad, propiedades de retención y suspensión del agua.

No contiene gluten, es 100% vegetariana, libre de pesticidas y transgénicos y tiene alto contenido en fibra. Se clasifica como E416 por el referencial de aditivos de la EFSA (European Food Safety Authority). Según la EFSA y el JECFA (Comité conjunto de expertos en aditivos alimentarios de FAO/OMS), no hay ninguna preocupación de seguridad para la esta goma.