International Flavors & Fragannces (IFF) ha introducido UmamiPrime, un nuevo producto que mejora notablemente el sabor de los alimentos, mientras que en gran medida reduce o elimina la necesidad de utilizar glutamato monosódico (MSG), extracto de levadura ( AYE) o proteína vegetal hidrolizada (HVP). UmamiPrime se basa en tecnología patentada desarrollada por la empresa de investigación y desarrollo del programa. No contiene glutamato, ofrece un fuerte sabor Umami, y su rendimiento ha sido validado por el IFF´s sensory and consumer insights program.
IFF ha incorporado al mercado muchos sabores, y UnamiPrime es ahora su sabor más reciente. “Los costos de MSG, AYE y HVP seguirán en aumento debido al incremento en los precios de energía”, dijo el IFF Creative & Applications Director, Dr. Guy Hartman. "La ventaja en los costos de UmamiPrime pueden ser importantes. Por ejemplo, en la preparación de un caldo se necesita solo de un 15 a un 20% de UnamiPrice, en comparación con lo que se utilizaría para lograr el mismo sabor emitido por MSG e ingredientes por el estilo.
UmamiPrime no contiene glutamatos. "Muchos procesadores de alimentos han convertido a HVP, AYE y debido a que los consumidores tienden a evitar el MSG", explica Hartman. "Estos ingredientes también se utilizan para compensar la pérdida de sabor que demandan los consumidores en los alimentos procesados debido a la reducción general de la sal. UmamiPrime puede emitir un impacto equivalente pero sin glutamantos y con menos niveles de sodio. "
UmamiPrime está aprobado para su uso en toda Norteamérica y Sudamérica, Asia, Pacífico y Europa. Las aprobaciones están pendientes en México, Japón, Alemania, Italia, los Países Bajos y España. En el IFF’s Global Manufacturing Capability, dieron a conocer este nuevo sabor, acompañados de expertos y especialistas en aplicación de sabores. "Creemos que UmamiPrime permitirá a nuestros clientes a maximizar el sabor y reducir el sodio de una manera mucho más rentable, dándoles una ventaja competitiva en un mercado muy exigente", concluyó Hartman.
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